Risoto de Camarão com Abóbora is a vibrant fusion of Italian technique and Brazilian soul—creamy, comforting, and layered with coastal flavor. This blog explores its origins, cultural significance, and a step-by-step recipe to bring it to life in your kitchen.
🇧🇷 A Taste of Brazil’s Coastal Comfort: Shrimp & Pumpkin Risotto
Risoto de Camarão com Abóbora is a dish that beautifully bridges continents. While risotto hails from northern Italy, Brazil has embraced and transformed it—infusing it with local ingredients like abóbora cabotiá (pumpkin) and camarão (shrimp). This version is especially popular in coastal regions like Bahia and Espírito Santo, where seafood is abundant and culinary traditions are bold.
Pumpkin, a staple in Brazilian cooking, adds natural sweetness and velvety texture. Shrimp brings a briny depth, and the risotto technique ties it all together into a dish that’s both elegant and rustic. It’s often served during cooler months or festive gatherings, offering warmth and indulgence in every spoonful.
---
🧄 Ingredients (Serves 4)
• 300g shrimp, peeled and deveined
• 400g pumpkin (cabotiá or moranga), peeled and cubed
• 1 cup arborio rice
• 1 small onion, finely chopped
• 2 cloves garlic, minced
• ½ cup dry white wine
• 1L vegetable or shrimp stock (warm)
• 2 tbsp olive oil
• 1 tbsp butter
• Salt and pepper to taste
• Pinch of nutmeg or curry (optional)
• Fresh parsley or chives for garnish
• Grated Parmesan (optional)
🍳 Method
1. Prepare the Pumpkin
Boil or roast the pumpkin until soft. Mash or blend into a smooth purée. Reserve the cooking liquid to use as part of the stock.
2. Sauté the Shrimp
Season shrimp with salt, pepper, and lemon juice. Sauté in olive oil until just pink. Remove and set aside.
3. Start the Risotto Base
In the same pan, add butter and a bit more oil. Sauté onion and garlic until translucent. Add arborio rice and stir until coated and slightly toasted.
4. Deglaze and Simmer
Pour in the white wine and stir until absorbed. Begin adding warm stock one ladle at a time, stirring constantly. Allow each ladleful to absorb before adding the next.
5. Add Pumpkin Purée
Once rice is halfway cooked, stir in the pumpkin purée. Continue adding stock and stirring until rice is al dente and creamy.
6. Finish with Shrimp
Return shrimp to the pan and stir gently to combine. Adjust seasoning with salt, pepper, and a pinch of nutmeg or curry if desired.
7. Serve and Garnish
Plate the risotto and top with fresh herbs and grated Parmesan. Serve immediately while warm and luscious.
🌿 Final Notes
This dish is a celebration of Brazil’s culinary adaptability—where European techniques meet tropical ingredients. It’s perfect for winter evenings, romantic dinners, or showcasing Brazilian flair in a multicultural menu.
🥘 Risoto de Camarão com Abóbora: Um Encontro de Sabores Brasileiros e Técnicas Italianas
O Risoto de Camarão com Abóbora é uma fusão vibrante entre a técnica italiana e a alma brasileira — cremoso, reconfortante e cheio de sabor. Embora o risoto tenha origem no norte da Itália, o Brasil o abraçou e reinventou, incorporando ingredientes locais como a abóbora cabotiá e o camarão fresco. Essa versão é especialmente popular em regiões litorâneas como Bahia e Espírito Santo, onde os frutos do mar são abundantes e os temperos são intensos.
A abóbora, ingrediente essencial na culinária brasileira, traz doçura natural e textura aveludada. O camarão adiciona profundidade e sabor do mar, enquanto a técnica do risoto une tudo em um prato elegante e rústico ao mesmo tempo. É perfeito para noites mais frias ou encontros especiais, oferecendo calor e indulgência a cada garfada.
---
🧄 Ingredientes (Serve 4 pessoas)
• 300g de camarão limpo e descascado
• 400g de abóbora (cabotiá ou moranga), descascada e cortada em cubos
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes ou de camarão (mantenha aquecido)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Pitada de noz-moscada ou curry (opcional)
• Salsinha ou cebolinha fresca para decorar
• Queijo parmesão ralado (opcional)
---
🍳 Modo de Preparo
1. Prepare a Abóbora
Cozinhe ou asse a abóbora até ficar macia. Amasse ou bata até formar um purê liso. Reserve o líquido do cozimento para usar no caldo.
2. Refogue o Camarão
Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Refogue no azeite até ficarem rosados. Retire e reserve.
3. Base do Risoto
Na mesma panela, adicione manteiga e um pouco mais de azeite. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz arbório e mexa até os grãos ficarem levemente tostados.
4. Deglace e Cozinhe
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.
5. Incorpore o Purê de Abóbora
Quando o arroz estiver quase no ponto, misture o purê de abóbora. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar al dente e o risoto bem cremoso.
6. Finalize com Camarão
Volte com os camarões para a panela e misture delicadamente. Ajuste o sal, a pimenta e adicione noz-moscada ou curry, se desejar.
7. Sirva e Decore
Sirva imediatamente, decorando com ervas frescas e parmesão ralado. Aproveite enquanto está quente e irresistível.
---
🌿 Considerações Finais
Esse prato é uma celebração da adaptabilidade culinária brasileira — onde técnicas europeias encontram ingredientes tropicais. Ideal para noites de inverno, jantares românticos ou para impressionar com um toque de brasilidade.